Makis de trigo sarraceno con palta y champiñones

Preparación

1. Hierve el agua con la sal, agrega el trigo sarraceno y cocina unos 15 minutos hasta que esté tierno y absorba el agua.
2. Mientras tanto, pela la palta, córtala en tiras y alíñala en un bol con el jugo de limón y un chorrito de sirope de agave.
3. Lamina los champiñones y saltéalos en una sartén caliente con el aceite de oliva y una pizca de pimienta blanca.
4. Deja enfriar el trigo sarraceno cocido, agrega el vinagre de arroz y mezcla bien.
5. Pon una hoja de nori sobre la esterilla de sushi y extiende encima una capa fina de trigo sarraceno.
6. Espolvorea sésamo y coloca una franja de palta y otra de champiñones.
7. Enrolla con ayuda de la esterilla, presionando suavemente, y corta en piezas. Repite hasta terminar los ingredientes.
8. Sirve con salsa de soya o tamari.

Consejo. Usa una palta en su punto, ni muy verde ni muy madura, para que las tiras mantengan la forma.