Почему в гречке нет глютена

По-испански гречку называют trigo sarraceno, «сарацинская пшеница», и многие в Чили думают, что это разновидность пшеницы. Это не так. Именно поэтому в ней нет глютена.

Гречка — не злак

Пшеница, ячмень и рожь — злаки, родственники травы. Гречиха (Fagopyrum esculentum) из другого семейства, гречишных: того же, что ревень и щавель. Мы едим её трёхгранное семя и готовим его как крупу. Поэтому гречку называют псевдозлаком, как киноа и амарант.

Почему в ней нет глютена

Глютен образуют две группы белков, глиадины и глютенины. Они есть только в пшенице и её близких родственниках, ячмене и ржи. В гречке их нет: её белки другие. Поэтому она без глютена от природы, а не потому, что из неё что-то убрали.

И полезного в ней много: в 100 г обжаренной крупы 11,7 г растительного белка, 10,3 г клетчатки и почти половина дневной нормы магния (USDA).

Подходит ли гречка при целиакии

Само зерно — да. Риск в перекрёстном загрязнении: если гречку мелют или фасуют вместе с пшеницей, в ней могут оказаться следы глютена. Поэтому при целиакии берите гречку с маркировкой «без глютена». Alekó продаётся с такой маркировкой, и крупа, и мука.

Как готовить

• Крупа: варится 15–20 минут, как рис, два стакана воды на стакан крупы. Гарнир, суп, салат или завтрак.
• Мука: для блинов, кексов и хлеба. Та самая мука русских блинов и бретонских галет.

С чего начать: блины без глютена, каша с орехами и яблоком и все наши рецепты.

Гречка Alekó растёт на полях Алтая, в Сибири. Купить её можно в нашем магазине с доставкой по всему Чили.